各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？

早餐类
1、灌汤包
说起上海的美食，首先要提到的就是小笼包。但是你明白么？笼子的发源地不在上海，而
真正发源于上海的，当属1871年的南祥小笼。除了在制汤过程中以鸡汤代替水煮皮冻，还按季节
那么在哪里可以品尝到更地道的上海小笼包？
如果是新鲜的，我更倾向于这两家：万寿斋，甜味，上味馆，南翔小笼包。如果说螃蟹小笼包，我现在最喜欢的就是
如何食用，先将汤包轻轻提起（用筷子夹住），再慢慢移动（将包子放在一个小汤匙里），再打
在此，我要多说三个注意事项：

(1)上海的正宗灌汤包，通常用宝鼎的米醋+糖+生姜泡2天2次。如果你喜
这是一种颜色金黄的醋，味道不重，略微有些甜。
(2)十一月至二月是品尝蟹粉的最佳时机，若不是季节，口味
(3)要趁热把顶部有个洞的螃蟹粉蒸笼吃，因为醋是从洞口灌入，然后与汤汁一同吸收。
2、煎炸
如今到了上海，到处都是小杨的生煎，小杨生煎的历史才24年。上海最早的两个著名的生煎馆是“萝春阁”
萝春阁如今已不复存在，但“大碗”却依然存在，而且由于食客的无意间，
迁到云南南路，中间的字改为“壶”，上海仅此一家
如果您想品尝到上海传统的生煎，您可以尝试一下云南南路上的“大壶春”。
要想吃小杨生煎，我建议你到虹口区山阴路买一份生煎，那里的生煎包味道很好，不沾醋也不会太油腻，而且底子
3、“四大金刚”中的咸味豆腐、糯米丸子
另外，上海的咸豆奶并没有直接加盐，而是将榨菜丁，虾米，油条和
相对地道的肇周路阿婆咸酱，由于搬迁而无法再寻，不过胶州路上的蒲石小
真正的上海糯米丸子是个圆滚滚的，里面的馅料都是密封的，不是现在的椭圆形，也不是那种两
至于怎么吃。吃圆滚滚的糯米丸子，要在吃的过程中，用塑料袋把米饭的盖子盖住，这样既能防
至于咸豆浆，可以自己加入一些麻油和辣椒油，这样味道会更好。有时候一碗豆浆不够，还可以
4、糯米糕（增加）
现在上海的糕点也不多见。不过，如果是早点店里有卖油条
以前在大街上买的糯米糕，都是先用模具盖好，然后在第二天早上再煎
想要分辨一款糯米糕是不是真的，味道是不是真的，主要
a、外脆-刚出锅的时候，要先摸一摸糯米糕的外层，如果太软
b、里嫩-看看粢米饭里面的粳米没有过油，一般都是红色和白
c、多汁，不是因为蛋糕里的水多，而是因为米饭的口感和口感都很好，如果没有一种，那就是
我建议你在普陀区的黄陵路逛一逛，那里有卖油条的。要想在网上找到一家可
而在南京的大排档，我更喜欢把它叫做炒米条。因为面积缩小，没有油

5、双/单档（增加）
上海的特色小吃。双排是两个百页包，两个有油皮的肉，一碗粉丝，一碗面条。
对于单对的不同，实际上也有另外一种说法，一只碗中有两个
这种早餐，一般都是和一些干巴巴的糕点一起吃，起到解
与之齐名的还有豆腐粉丝汤，鸭血粉丝汤，咖哩牛肉
这些都是上海人经常做的早饭。
目前，云南城隍庙、鲜得来等地均可品尝到单双档。不过，如果你要一次吃完这
主食类别
1、本帮菜
写这篇文章，是因为他在回复时，看见有人说：“舌尖上的本帮菜馆”不怎么样，来上海
首先，上海的年轻人经常光顾的本帮菜馆，主要是江浙菜，比如白鹿原，比如南京。像小
不过，如果你要我做的话，我可以给你的朋友推荐一家。东安路上有
他们家的饭菜都是上海人自己做的，而且因为味道和便宜，所以很多上海的老
2、白斩鸡（增加）
白斩鸡，也叫白切鸡，是把鸡肉全水煮熟后，凉了再切成小块，沾酱油吃。由于清
这里有个误解，来上海的人不少，有些饭店叫三黄鸡，有些饭店叫做白斩鸡。这两种食材
白斩鸡是不是很美味？一眼看到配料，二眼看到酱油
通常情况下，用活鸡是最好的选择，但由于禽流感的原因，
至于酱油，除了调制之外，有的店铺还会用来熬制，
上海的白斩鸡，振鼎鸡排就是中规中矩。
这是一只很好的土鸡，鸡肉很鲜嫩，酱油也很好。我们家的江南公社和松江
3、熏鱼（增加）
我在知乎上看到过一个问题，那就是炸鱼和熏鱼的区别，上海的
上海旧时的熏鱼
上海的熏鱼以前不会炸很长时间，因此大多呈褐色
目前流行的熏鱼
但不知从什么时候起，上海人就开始爱吃深棕色的熏鱼，鱼皮松软，鱼肉结
上海的熏鱼主要是用青鱼片做的，以往都是直接购买熟食。想要吃新鲜的，可以
我建议上海虹口区腾克路的一家熏鱼店（只有一家），我曾经给其他
古镇美食
在上海，朱家角，七宝，南翔，这些都是著名的古城。然而，上海的新场古镇却是一股清新的气息。无
让我们一起来看看上海正宗的小吃！

1、沙烧麦片
下沙烧麦发源于明朝上海汇航头镇下沙社区，据说是当地人民为奖赏
下沙烤麦片与一般的烤麦有3种不同之处：
1、咸味的馅料主要是纯正的猪肉，加上当季的竹笋
2、往馅儿里放入肉馅，把它加热成像包子一样的
3、还有甜点烧卖，用豆沙、核桃肉、瓜子肉、陈皮桔子
推荐店名：新场古镇烤肉
地址：新场大道395
在吃的过程中，有一种类似于蒸笼的感觉，不过要注意的是，沙烧麦是用的是当季的竹笋
很抱歉，在2018年四月六日，你前往新场古镇的时候，这里的烤肉店已经关门了。又去了几家，都没有
2、草包
也是上海特有的，发源于明朝新场古镇，用鲜嫩的青草和剁碎的糯米做馅料，
3、粿条
我百度了查，也没有什么百科全书，上海也就新场古镇的今天闲菜馆
别看它长得很普通，但你要是不小心，就会吃大亏
我第一次吃的时候，一口咬下去，一股热乎乎的液体就顺着喉咙流了进去，还有一些直接喷到
看看这个馅料的横截面，你能猜到是什么馅吗？
4、鸡汤豆腐
这是我去新场古镇的时候，从一条小道上看到的，听说这里很有名，但是上海的人
店外有一口大锅，里面有一口炖着鸡汤，里面装着
中午的时候，他还以为鸡汤味道不是很好。尝了一口，确实有一股鸡汤的味道，
我刚才说的是地镇的一家老字号，叫做‘张记鸡汤豆腐’。这家店的老板，以前是陆，是大
以上都是上海的特色小吃，我之所以写到这里，就是为了让大家都知道这里
街头小吃（新增）
1、油墩子
这是网友们强烈要求的，于是就把它放在了论坛上。上海的油墩子，也是早饭的一种。不过
里面是萝卜丝，里面是豆浆和肉馅。因其形状似石墩，
那么，为何有那么多的人将油条当做是萝卜丝？由于上海的传统油条大多是用萝卜丝做的，一些顾客买来后
真正的油条，就是将配料倒入锅中，和萝卜丝完
图片来自网络
如今的美食大多是路边摊，没有固定的时间和地点。如果你一定要推荐一家有店铺的话，我会推荐江大婶。除了
2、香酥鸡
准确的说，是学校里的小吃，别的我就不知道了，不过上海的炸鸡，一般都是在学校附近的私家餐馆里
80后、90后之所以对这种口味念念不忘，是因为当
每天下课的时候，你看见一大群学生在卖炸鸡的杂货铺门前，向大妈说要一份炸鸡，看着大妈称着香
到了后来，年糕、肉串、里脊肉、鸡翅尖、骨肉相连、火腿肠、炸
现在上海想要吃到一份好的炸鸡是一件非常困难的事情，昊仔的店里也就那么几个，比如杨浦区民星路，上海金融学
3、珍珠奶茶，
不是上海的特产，而是上海的珍珠奶茶，并不是最近流行的一点点、 COCO、
这一标语，让上海的奶茶消费大受鼓舞
《珍珠奶茶》一出，《珍珠奶茶》在上海滩掀起了一阵热潮。原本在街
最初的珍珠奶茶也是如此
后来又衍生出巧克力、草莓、哈密瓜、芒果等口味（都
而在地铁站附近的小摊上，则是“快客”、“街客”、
如今几乎没有了。
后来 COCO用代理的方式，解决了所有人，然后“快乐柠檬”、“一点点
你要我说，有没有第一款有香味的奶茶，那就是路边
西点类海鲜（增加）
1、冰激凌
我也是在朋友的安利下才发现的，看起来很像八
这是一种经过冷冻处理的奶油，起源于意大利，在1830年被引进到上海。后来又经
至于为什么要变成冰激凌。在那个时代，冰激凌很稀缺，中国的甜品店就
不过，现在知道的人并不多，我就将这件事情发到这里，希望你们能够理解。现在上海最老
2、哈斗（哈欠）
他是在朋友那里看到的，听说是上海的传统西点。事实上，在武汉
哈斗属的一种泡芙，法语叫做 Eclair，意思是闪电。但为什么中文叫做哈斗，那就
昌哈斗大哥
现在上海的凯司令、哈尔滨的食品厂、静安面包店，大部分都是卖哈斗
3、鲜奶小方
这是一种很受欢迎的西点，看起来就像是一块奶油蛋糕。不过，最
这也是为什么红宝石蛋糕不会有太多的奶油味道，而
“红玉蛋糕”是1986年上海静安区一名海外人士与食品管理局共同创立的，最初在上海市场出现后一
如果你喜欢吃奶油，但又怕油腻，那么红宝石就是最好的选择。（上海
宵夜食品
1、最早的小吃，小馄饨
这是上海最早的小吃，小贩们在两个小架子上用扁担搭着两个小架子（一种是煮馄饨，另一种是用
尽管上海的烧饼更有名，但其起源于安徽。
真正的木皮馄饨，要用猪油、葱花、盐，再加上一盘馄饨，很
现在上海的柴火馄饨几乎要灭绝了，评论区里也就两个，一个在延吉西路，一
2、彭浦一炮
上海有三大夜市，分别是昌里路、肇周路、上海的传统小吃、彭浦的夜市。另
彭浦旧时的夜市
彭浦的夜市以彭浦第一爆炒而闻名，各式各样的炸串，其中最有名的
你来上海见过的彭浦一号基本都是假货，打个幌子，不是炸鸡腿有多
如果要我介绍一个类似于夜市的地方，那就是运城大街
专有类别
1、蝴蝶酥
去上海，肯定不能带南翔小笼、五香豆，要买蝴蝶酥，
让我来给你解释！
(1)今年春节，从人民广场十号入口出来，一股浓烈
隔着这么远，他都能闻到一股浓烈的奶油香味。
(2)下午我妈给我买了一份蝴蝶酥，回家的时候，已经凉了，不过，
2、蟹黄
蟹壳黄在上海也很有名，但是它的原产地在江苏。
上海早期的大壶春和王家沙都以蟹壳黄闻名，不过现在

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