烤箱炸炸五花肉
一、脆皮猪肉酱的制作方法
调料:10克,香叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香1克,葱姜50克。
制作:在平底锅中倒入500克的沙拉油,加热后加入上述调料及辅助材料,炒出香味,取出后取出,待用。
二、脆皮五花肉的制作与制作
(一)酱香浓香的辣味
250克胡椒粉,250克孜然粉,20克十三香,300克,味精250克,盐700克,特辣辣椒500克,把所有配料混合,然后抹在猪肉上(勾勾处,要抹上调味品),再洒上一层白芝麻,再洒上少许调味料,直到所有的酱汁都打匀(保证所有的肉块都被调味料完全渗透),然后再放入腌制6-8
(二)五种香料的腌制方法
调味品:700克,味精250克,孜然粉250克,鸡精300克,十三香20克,花椒粉250克,二荆条胡椒粉500克,熟白芝70克。
做法:将上述调味品混合均匀,均匀涂抹于猪肉表面,注意肉片要均匀涂抹,最后滴入酱汁,搅拌均匀(保证每一块猪肉都沾上调味料),保持6-8个小时!夏天的时候,可以把它放到冰箱里,然后再腌制。
三、脆皮五花肉的配比
清水100克,食用小苏打7克,正味牌脆皮7克,盐5克(最后加入)
四、酥皮猪肉风干
将腌制好的猪肉用铁钩吊在上面,用小刀将肉皮上的酱汁和绒毛擦干净,用油刷蘸上酥皮,然后用电扇将肉皮吹一晚上,直到肉皮干燥,没有水分。
五、脆皮猪肉
首先点燃炉火,当烤箱的温度达到100℃后,将肉块放入烤箱中,让所有的肉面都面向着火心,当温度达到160℃的时候,所有的上风都会被封住,20分钟后,再进行20分钟的烘烤。
注意:若火势过猛,可掀开烤箱大盖子5-10秒冷却,再继续烘焙。
六、脆皮猪肉皮
烤肉20分钟后,掀开炉盖,将肉面翻到正对着火心的位置,5分钟后,所有的烤肉都要倒转,然后将所有的烤箱都打开,当温度达到180℃的时候,将烤箱的门关上两到三个手指的空隙。
注意:如果你觉得炉子里的木炭有些虚弱,那么在烤肉之前10分钟,就可以把木炭放进去,同时转动炉盖,让火焰顺着风向移动。
七
七、脆皮五花肉
20分钟后,将所有的风口都打开,将温度控制在250到260℃之间,大约10分钟左右(看表皮的情况),等所有的表皮都炸开,就可以吃了。
注意:如果有肉皮没有炸裂,可以在烤箱里继续烘焙2-3分钟。
主厨香港炸猪蹄
脆皮五花肉是一种色香味俱全、外酥内嫩、色泽金黄、香酥爽脆、味道鲜美、是香港十大名菜中的一种,也是粤菜中的一种。通常,广东,澳门,香港的大排档和餐馆的茶楼里,都会出现这种脆皮五花肉的经典菜品。
脆皮五花肉的选料,一般都是选用最好的五花肉,而制作脆皮五花肉的过程,主要有:清蒸、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制。
材料:
1公斤五花肉、3块生姜、2大匙料酒、80克食用盐、15克五香粉、2大勺酱油、15克、沙姜粉20克、小苏打15克。
制作过程:
1、将五花肉放入滚烫的铁锅中,将猪皮中的杂质去掉,用菜刀将猪皮洗净,然后将五花肉切成100毫米长的条状。锅内倒入清水、生姜、料酒、五花肉,用旺火烧开后转小火炖至五分熟,取出清洗干净放凉备用。
2、插孔,把五花肉皮朝上,用铁钉,竖着打,孔多了就好,皮就酥了。
3、码味,将食用盐洒在肉皮上,反复揉搓2分钟,然后用小苏打码味30分钟。把剩下的食用盐,五香粉,酱油,白糖,姜粉,料酒全部倒入碗里,搅拌均匀。用菜刀将五花肉切成薄片,方便下锅,将调味汁撒在猪肉上,腌制2个小时。
4、成型,用一张铁箔将猪肉包裹起来,将猪皮朝外。
5、烤制,烤箱在200℃左右,将猪肉倒入烤炉中,烘焙25分钟后,肉皮会出现明显的气泡,并”吱吱吱”作响。
6、将烤肉刮掉,去掉铁皮,用菜刀将烤肉表面的焦糊去掉,然后在上面刷上一层植物油。
7、第二次烘焙,在150℃下加入烤肉,再烤15分钟,冷却后切成薄片,食用时可根据个人喜好蘸些酸梅酱食用,表皮酥脆,咸香入味,肥而不腻。
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