看一遍就会的两种脆皮五花肉的做法，简单好吃 火遍外网

烤箱炸炸五花肉

一、脆皮猪肉酱的制作方法
调料：10克，香叶5克，八角5克，桂皮5克，丁香1克，葱姜50克。
制作：在平底锅中倒入500克的沙拉油，加热后加入上述调料及辅助材料，炒出香味，取出后取出，待用。

二、脆皮五花肉的制作与制作
(一)酱香浓香的辣味
250克胡椒粉，250克孜然粉，20克十三香，300克，味精250克，盐700克，特辣辣椒500克，把所有配料混合，然后抹在猪肉上（勾勾处，要抹上调味品），再洒上一层白芝麻，再洒上少许调味料，直到所有的酱汁都打匀（保证所有的肉块都被调味料完全渗透），然后再放入腌制6-8
(二)五种香料的腌制方法
调味品：700克，味精250克，孜然粉250克，鸡精300克，十三香20克，花椒粉250克，二荆条胡椒粉500克，熟白芝70克。
做法：将上述调味品混合均匀，均匀涂抹于猪肉表面，注意肉片要均匀涂抹，最后滴入酱汁，搅拌均匀（保证每一块猪肉都沾上调味料），保持6-8个小时！夏天的时候，可以把它放到冰箱里，然后再腌制。
三、脆皮五花肉的配比
清水100克，食用小苏打7克，正味牌脆皮7克，盐5克（最后加入）
四、酥皮猪肉风干
将腌制好的猪肉用铁钩吊在上面，用小刀将肉皮上的酱汁和绒毛擦干净，用油刷蘸上酥皮，然后用电扇将肉皮吹一晚上，直到肉皮干燥，没有水分。
五、脆皮猪肉
首先点燃炉火，当烤箱的温度达到100℃后，将肉块放入烤箱中，让所有的肉面都面向着火心，当温度达到160℃的时候，所有的上风都会被封住，20分钟后，再进行20分钟的烘烤。
注意：若火势过猛，可掀开烤箱大盖子5-10秒冷却，再继续烘焙。
六、脆皮猪肉皮
烤肉20分钟后，掀开炉盖，将肉面翻到正对着火心的位置，5分钟后，所有的烤肉都要倒转，然后将所有的烤箱都打开，当温度达到180℃的时候，将烤箱的门关上两到三个手指的空隙。
注意：如果你觉得炉子里的木炭有些虚弱，那么在烤肉之前10分钟，就可以把木炭放进去，同时转动炉盖，让火焰顺着风向移动。
七

七、脆皮五花肉
20分钟后，将所有的风口都打开，将温度控制在250到260℃之间，大约10分钟左右（看表皮的情况），等所有的表皮都炸开，就可以吃了。
注意：如果有肉皮没有炸裂，可以在烤箱里继续烘焙2-3分钟。
主厨香港炸猪蹄
脆皮五花肉是一种色香味俱全、外酥内嫩、色泽金黄、香酥爽脆、味道鲜美、是香港十大名菜中的一种，也是粤菜中的一种。通常，广东，澳门，香港的大排档和餐馆的茶楼里，都会出现这种脆皮五花肉的经典菜品。
脆皮五花肉的选料，一般都是选用最好的五花肉，而制作脆皮五花肉的过程，主要有：清蒸、插孔、码味、成型、烤制、刮皮、二次烤制。
材料：
1公斤五花肉、3块生姜、2大匙料酒、80克食用盐、15克五香粉、2大勺酱油、15克、沙姜粉20克、小苏打15克。
制作过程：
1、将五花肉放入滚烫的铁锅中，将猪皮中的杂质去掉，用菜刀将猪皮洗净，然后将五花肉切成100毫米长的条状。锅内倒入清水、生姜、料酒、五花肉，用旺火烧开后转小火炖至五分熟，取出清洗干净放凉备用。
2、插孔，把五花肉皮朝上，用铁钉，竖着打，孔多了就好，皮就酥了。
3、码味，将食用盐洒在肉皮上，反复揉搓2分钟，然后用小苏打码味30分钟。把剩下的食用盐，五香粉，酱油，白糖，姜粉，料酒全部倒入碗里，搅拌均匀。用菜刀将五花肉切成薄片，方便下锅，将调味汁撒在猪肉上，腌制2个小时。
4、成型，用一张铁箔将猪肉包裹起来，将猪皮朝外。
5、烤制，烤箱在200℃左右，将猪肉倒入烤炉中，烘焙25分钟后，肉皮会出现明显的气泡，并”吱吱吱”作响。
6、将烤肉刮掉，去掉铁皮，用菜刀将烤肉表面的焦糊去掉，然后在上面刷上一层植物油。
7、第二次烘焙，在150℃下加入烤肉，再烤15分钟，冷却后切成薄片，食用时可根据个人喜好蘸些酸梅酱食用，表皮酥脆，咸香入味，肥而不腻。

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