将猪肉清洗干净,放入冷水中,加入葱、姜、汤勺、料酒,慢火炖至颜色变色,用筷子戳一戳,不会有血迹流出,大概七分熟。
肉煮好后,马上用冷水冲洗,用钳子去毛,用小刀将肉皮上的白色薄膜和污垢刮掉。
用竹签(我用的是铁签)在肉上打几个小孔,越细越好。

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把一勺盐涂在猪皮上,然后腌制20分钟。
然后把小苏打涂在上面
将食盐、五香粉、生抽、砂糖、料酒混合均匀
将猪肉翻过来,在猪肉的一侧开几个口子使其味道更加均匀。
将瘦肉向下放在剩下的调味品中腌制2个小时
用铁箔把肉的四面包紧,仅露出一层肉,预热至480 F/250 C或更高的温度,然后把肉放进烤箱中,大约40分钟。
见表皮已开始发黄并烧焦,然后将其移除,用小刀将其上的黑色焦化物刮去。

脆皮五花肉怎么做,脆皮烧肉制作教程讲解插图(1)
刮完后,把油抹在表皮上
然后把它放到烤炉里,在400 F/200 C的高温下烤20-30钟,或看着它的表皮上有油脂溢出。待冷却后,将其切成薄片,蘸着酱汁享用。皮酥脆可口,脂肪也有一小块,不过吃了之后,会上火的。
提示:
1.猪肉必须要切去皮,不然就是浪费了,最好是肥瘦之间的肥肉,瘦肉不能太厚。这道菜是用凉水熬制的,可以让肉变得更加成熟,而且还会有一定的水分,这样在烤制的时候,瘦肉就不会变得干巴巴的。但是不要煮太久,我用中火炖8分钟左右,否则肉就会很快变成黄色。
2.肉皮上的刺眼必须要小心,小孔越细,烤肉就会松软,小苏打可以起到酥脆的效果。

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