将猪肉清洗干净，放入冷水中，加入葱、姜、汤勺、料酒，慢火炖至颜色变色，用筷子戳一戳，不会有血迹流出，大概七分熟。
肉煮好后，马上用冷水冲洗，用钳子去毛，用小刀将肉皮上的白色薄膜和污垢刮掉。
用竹签（我用的是铁签）在肉上打几个小孔，越细越好。
把一勺盐涂在猪皮上，然后腌制20分钟。
然后把小苏打涂在上面
将食盐、五香粉、生抽、砂糖、料酒混合均匀
将猪肉翻过来，在猪肉的一侧开几个口子使其味道更加均匀。
将瘦肉向下放在剩下的调味品中腌制2个小时
用铁箔把肉的四面包紧，仅露出一层肉，预热至480 F/250 C或更高的温度，然后把肉放进烤箱中，大约40分钟。
见表皮已开始发黄并烧焦，然后将其移除，用小刀将其上的黑色焦化物刮去。
刮完后，把油抹在表皮上
然后把它放到烤炉里，在400 F/200 C的高温下烤20-30钟，或看着它的表皮上有油脂溢出。待冷却后，将其切成薄片，蘸着酱汁享用。皮酥脆可口，脂肪也有一小块，不过吃了之后，会上火的。
提示：
1.猪肉必须要切去皮，不然就是浪费了，最好是肥瘦之间的肥肉，瘦肉不能太厚。这道菜是用凉水熬制的，可以让肉变得更加成熟，而且还会有一定的水分，这样在烤制的时候，瘦肉就不会变得干巴巴的。但是不要煮太久，我用中火炖8分钟左右，否则肉就会很快变成黄色。
2.肉皮上的刺眼必须要小心，小孔越细，烤肉就会松软，小苏打可以起到酥脆的效果。
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